Jambon à la broche au feu de bois


Nos jambons à l’os à la broche sont sélectionnés pour leur qualité gustative d’origine Française.
Notre jambon à la broche provient de la région Rhône-Alpes, Auvergne et Bourgogne. Un unique fournisseur pour une qualité irréprochable et une excellente traçabilité.

Jambon a la broche au feu de bois Lyon



Quelle cuisson pour un jambon à la broche?


Les étapes importantes à respecter pour la réussite du jambon à la broche :

 

Le jambon à l’os est pré-cuit dans un court bouillon maison (laurier, thym, carotte et la petite touche personnelle) 24 heures avant : ce qui permet d’avoir une cuisson plus juteuse au feu de bois et de garder une tendreté de la viande. Mais il faut quand même plusieurs heures de cuisson, environ 4 h, pour 14 kgs de jambon a la broche. Pour lui donner sa pleine saveur, le jambon à la broche est régulièrement arrosé d'une préparation maison qui lui conservera son goût unique en fin de cuisson. Une cuisson douce à environ 200 à 250 °c pour qu'il garde tout son parfum. Cette cuisson n’abime en rien la texture de la viande.

 

Quand le jambon à la broche est cuit, il est découpé avec soin, tout en respectant le sens de la viande.Ensuite, ce jambon à la broche est mit dans des plats inox, puis au four pour lui garder sa température.

Un service proche des invités, car ceux-ci viennent se faire servir, tout en leur demandant leur goût sur les morceaux de jambon, le gratin Bressan qui l'accompagne, sans oublier la sauce madère.



Menu Jambon à la broche


Une entrée: un buffet de salades ou une terrine à l'ancienne

Pour l'été : un tartare de tomate au basilic


Le plat: le jambon à la broche avec son gratin bressan et sa sauce madère


Fromages: le fromage blanc crème ou fromage sec


                               Dessert: mousse au chocolat, bavarois aux poires, aux framboises, tiramisu nature, spéculos                                                      

Pour de grandes occasions: croquant au chocolat , fraisier, etc.




Les nouveautés de notre prestation de jambon à la broche !


Pour la réussite de vos événements et une bonne dégustation du jambon à la broche: Broche'Passion met en place un nouveau service: la location de vaisselle

Un petit détail: des verres, des couverts, des assiettes, des serviettes, etc.


Une grande nouveauté chez Broche'passion : des gâteaux de pâtissier

Lors de votre choix de menu ou de la formule plat + dessert , vous aurez le choix selon deux possibilités:

Soit nos desserts maison en coupelles individuelles où soit un gâteau de pâtissier: fraisier, framboisier , croquant au chocolat, etc.


Notre gamme de viandes s'élargit aussi ( Cochon de lait, Poulet à la broche, Canette, Rôti de veaux farci, Rôti de porc, Rôti de canard, Agneau, Porcelet ).



Les petits plus de notre jambon à la broche !


Broche'passion s'engage sur le gaspillage alimentaire: le 0 %

En mettant 4 points : un service pro, un service à l'assiette, un choix varié, une écoute attentive.


Broche'passion détient un tourne broche haut de gamme , avec ce bac de fond en inox, aucune graisse au sol, ni salissures : 100 % étanche. Ce qui vous permet de mettre cet équipement oû vous le souhaitez : dans votre jardin, dans votre cour, au bord de la piscine, etc.


Suite aux nouvelles normes d'hygiènes en vigueur, il est interdit de transporter une poubelle de déchets dans un camion frigorifique. Elle vous sera laissée lors de la prestation. Merci de votre compréhension.



Comment réserver notre prestation de jambon à la broche ?


Pour déguster le jambon à la broche avec ses accompagnements, il faut être minimum 30 personnes.

Mais si vous êtes moins de 30 personnes ou si vous n'avez pas la place de recevoir mon tourne broche, j'ai une solution: je cuis sur le lieu de mon entreprise et je vous livre en barquettes aluminium, plus qu'à réchauffer le tout


Les enfants: ça fonctionne comment?

* De 0 à 5 ans : 0 €

* De 6 à 10 ans : 50 % du coût de l'assiette

* DE 11 ans et plus: tarif normal

Merci de me donner le détail des âges de vos enfants lors du bon de commande.


Si vous êtes à plus de 80 km de chez moi, je vous demanderai un frais de déplacement : c'est le coût du carburant et du péage.


Les demandes étant nombreuses , pensez à vérifier notre disponibilité le jour de votre événement en prenant contact.

Je vous répondrez le plus rapidement possible mais n'oubliez pas de me répondre au plus tôt si le devis vous convient.

Je vous établirai un bon de commande pour bloquer la date.


Les Pros ne sont pas oubliés chez Broche'passion

Un tarif spécial pro

Une écoute et un souhait de réussite de 100 %

Un grand choix de buffets d'apéritif et d'entrées

Une facture avec la TVA récupérable

Pensez à vous renseigner !!!


Pour régler la prestation du jambon à la broche , vous avez la possibilité en 3 modes de paiement:

1 - Le chèque bancaire

2 - L'espèce

3 - La carte bleue (attention à votre plafond de carte bleue)

Merci de me l'indiquer lors de votre commande.

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